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福建省福安市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋度面团
B.中筋度面团
C.低筋度面团
D.无筋度面团
2.制作油条时，面团揉至光滑的关键步骤是？（B）
A.加入酵母发酵
B.充分揉搓上劲
C.加入泡打粉
D.冷藏醒发
3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）
A.蛋白质
B.淀粉
C.支链淀粉
D.脂肪
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