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餐饮服务冲刺试题易错题必备及答案

总分：100分考试时间：90分钟

姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，选出最符合题意的选项）

1.餐饮服务人员上岗时，下列行为不符合仪容仪表要求的是（）

A.佩戴工牌上岗B.留长指甲、涂指甲油C.头发梳理整齐D.穿着干净工服

2.食品储存应遵循“先进先出”原则，冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.-18℃以下D.10-15℃

3.客人用餐时不慎将餐具掉落，服务员的正确做法是（）

A.让客人自行捡拾B.立即更换干净餐具，清理现场C.指责客人不小心D.假装没看见

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.保质期内的包装食品B.无生产日期的食品C.常温储存的熟食D.未清洗的蔬菜

5.餐饮服务中，给客人倒酒时，应站在客人的（）

A.正前方B.左侧C.右侧D.任意位置

6.餐具清洗消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

7.客人投诉菜品口味过咸，服务员的正确处理方式是（）

A.反驳