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餐饮食材采购验收管理细则

做餐饮快二十年，我一直跟身边的同行和店里的伙计说，咱们开馆子卖饭，说一千道一万，根儿就在食材上。食材不对，你厨师手艺再好，装修再豪华，客人吃一次就不会再来了，万一吃出安全问题，那更是砸招牌丢饭碗，甚至还要负法律责任。为了把牢食材入口的每一道关，让所有采购、验收、库管甚至后厨伙计都清楚标准、负起责任，我们结合这么多年的实操经验，制定了这个可落地、可执行的采购验收管理细则，所有相关人员必须严格遵守，这不是应付检查的纸面文章，是给我们自己兜底、给客人放心的规矩。

1总则

1.1制定目的

制定本细则的核心目的，就是从源头管控餐饮食材的质量安全，杜绝不合格食材流入后厨端上餐