2025年大学食品科学与工程（糕点加工技术）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（糕点加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作糕点时，常用的油脂不包括（）

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.人造奶油

3.糕点发酵常用的酵母是（）

A.鲜酵母

B.干酵母

C.即发干酵母

D.以上都是

4.以下哪种糖在糕点制作中能起到上色和增加甜味的双重作用？（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

5.制作糕点时，加入鸡蛋的主要作用不包括（）

A.增加营养价值

B.增加韧性

C.增加蓬松度

D.改善色泽

6.糕点制作中，常用的膨松剂有（）

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.以上都是

7.以下哪种香料常用于制作香草味糕点？（）

A.桂皮

B.丁香

C.香草荚

D.八角

8.制作糕点时，为了防止油脂渗出，可加入适量的（）

A.淀粉

B.面粉

C.糖粉

D.盐

9.以下哪种糕点属于中式糕点？（）

A.