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2026年餐具清洗消毒安全操作规程及注意事项

第一章总则

为全面强化餐饮服务环节食品安全管理，切实保障消费者饮食卫生安全，有效预防和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务通用卫生规范》等相关法律法规，结合本行业发展趋势与实际操作需求，特制定本规程。本规程旨在规范餐具清洗消毒的每一个操作环节，确立标准化作业流程，确保餐具表面无污渍、无油渍、无食物残渣，达到规定的卫生指标。本规程适用于各类餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、中央厨房及食堂等食品经营场所的餐具清洗消毒作业。所有从事餐具清洗消毒的工作人员必须严格遵守本规程，并接受定期培训与考核，确保操作行为规范、安