西式烹调工艺标准课程实用规范指南.pdfVIP

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附件1：

《西式烹调工艺》课程标准

课程名称西式烹调工艺课程编码

实施四课程教学条件一学生基础教学方法建议讲授法尝试教学法过程教学法主题教学法尝试教学法过程教学法主题教学法尝试教学法过程教学法主题教学法本专业要求学生具有高中中职中专学历体格健壮五官端正心智正常具备吃苦耐劳持之以恒勇于创新的精神二教师条件具

适用专业烹饪工艺与营养专业（西餐方向）总学时/学分280/15.5

执笔人程志江审核人闫海涛

一、课程概述

（一）课程的性质与定位

《西式烹调工艺》是烹饪工艺与营养专业（西餐方向）的一门核心专业课，是综

合了生物学、解剖学、烹饪化学、食品营养学、卫生学、烹饪美学、工艺美术、管理

学等相关学科知识内容的课程，具有