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2026年厨师职业资格考试练习题与标准答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.中国烹饪中的“八大菜系”不包括以下哪一项？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.朝鲜菜

2.蒸鱼的正确做法是先将鱼放入沸水中还是冷水锅中？

A.沸水中

B.冷水中

3.西餐中，牛排的成熟度“三分熟”指的是什么？

A.内部血色完全消失

B.内部血色约50%

C.内部血色约100%

D.表面焦黑内部生

4.油炸食品的最佳油温是多少度？

A.150℃

B.180℃

C.210℃

D.240℃

5.中餐中的“爆炒”技法，对火候的要求是？

A.文火慢炒

B.武火快炒

C.小火慢炖

D.不用火

6.拌凉菜时，以下哪种调味料适合增加清爽感？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

7.西餐中，制作奶油意面的奶油酱主要用到什么？

A.黄油和牛奶

B.鸡蛋和面粉

C.奶油和面粉

D.酸奶油和黄油

8.中国传统点心“煎饼果子”中，以下哪种酱料是必备的？

A.麻酱

B.芝麻酱

C.豆腐乳

D.蒜泥

9.制作宫保鸡丁时，花椒和辣椒的比例通常是？

A.1:2

B.2:1

C.1:1

D.3:1

10.法餐中的“浓汤”指的是哪种汤品？

A.蔬菜汤

B.奶油汤

C.番茄汤

D.海鲜汤

11.中餐