高中二年级劳动技术教学设计——雪冬寻味·杀菌消炎的蒜苔炒猪肉.docxVIP

高中二年级劳动技术教学设计——雪冬寻味·杀菌消炎的蒜苔炒猪肉

一、教学设计背景与理念

劳动教育是新时代立德树人的重要载体。《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确指出，普通高中阶段的劳动教育应注重围绕家庭生活，让学生掌握一定的家务劳动技能，形成健康的生活方式。本课选取冬季家庭餐桌上的常见菜肴蒜苔炒猪肉为载体，将烹饪劳动与食品科学知识、健康素养教育有机融合，让学生在做中学、学中思、思中悟。

冬末春初，蒜苔正当季。蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，富含大蒜素、膳食纤维、维生素C及多种微量元素；猪肉则是优质蛋白质和血红素铁的良好来源。二者搭配，荤素相宜，是北方地区冬季餐桌的经典组合。本课以雪冬寻味为情境主线，引导学生从食材选购、刀工处理、火候掌控到科学配餐，完整经历一道家常菜的诞生过程，在烟火气中体悟劳动创造价值。

二、学情分析

授课对象为高中二年级学生。从认知基础看，学生在初中生物、化学课程中已经学习了蛋白质变性、酶的作用、微生物等知识，具备理解杀菌消炎高温烹饪等科学原理的基础。从劳动技能看，多数学生有过简单的家庭帮厨经历，但对刀工规范、油温判断、勾芡技巧等缺乏系统训练，普遍存在会做但做不好、敢做但不安全的问题。从情感态度看，部分学生将下厨视为负担，劳动意识淡薄，亟需通过真实、有意义的烹饪任务唤醒其劳动热情。

三、教学目标

（一）劳动观念目标

学生能够理解家庭烹饪劳动的价值，认同一餐一饭当思来