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老年配餐师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.老年人每日饮水量建议不低于___毫升

2.老年人易缺乏的矿物质是___

3.糖尿病老年人应限制___的摄入

4.老年配餐应遵循___、细软、易消化的原则

5.老年人餐食中需增加___纤维摄入以预防便秘

6.高血压老年人应减少___的摄入

7.老年配餐蛋白质来源优先选择___（如瘦肉、鱼类）

8.老年人烹饪应避免___方式

9.老年人每日食盐摄入量不宜超过___克

10.骨质疏松老年人需补充___和维生素D

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种食物适合老年人补钙？

A.牛奶B.可乐C.咖啡D.浓茶

2.老年人消化弱，应避免哪种烹饪方式？

A.蒸B.煮C.炸D.炖

3.老年糖尿病患者宜选哪种主食？

A.白米饭B.精白面粉C.全麦面包D.油条

4.老年人餐食温度建议控制在？

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

5.哪种食物助于老年人预防便秘？

A.肉类B.蔬菜C.糖果D.油炸食品

6.高血压老年人应少吃？

A.新鲜蔬菜B.腌制食品C.水果D.豆制品

7.老年人每日蛋白质摄入量每公斤体重约？

A.0.5-0.8gB.0.8-1.0gC.1.0-1.2gD.1.2-1.5g

8.老年配餐应避免的调味料是？

A.盐B.醋C.酱油D.辣椒

9.哪种食物对老年人心血管有益？

A.动物内脏B.