食品变质原因解析.pptVIP

会计学;加工食品是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜食品原料而制成的产品。

加工食品已丧失了生理机能，它之所以耐保藏是因为有与新鲜原料截然不同的理论作为基础。

食品加工的根本任务就是使食品原料通过(tōngguò)各种加工工艺处理达成长久保存，经久不坏，随时取用的目标。

食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。;食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐败、软化、膨胀、混浊、分解、发酵等现象统称(tǒngchēng)败坏。

造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物的，物理的，化学的等各种原因综合伙用的成果。起主导作用的是有害微生物的危害。

因此，确保食品质量便成为食品生产中最主要的课题，自始至终注意微生物的问题就是一件十分主要的事情。;第一节微生物;这里着重讨论外界环境条件对微生物的影响(yǐngxiǎng)：

1．温度条件

2．水

3．气体成分

4．pH值

5．光和射线

6．其它;第二节酶褐变与非酶褐变;

褐变——在食品加工中所发生的致使加工

品变褐的现象称为(chēnɡwéi)褐变。