食用油挑选攻略.pptVIP

会计学

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食用油的

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市面上常见(chánɡjiàn)的食用油

大豆油

花生油

菜籽油

葵花籽油

芝麻油

橄榄油

玉米油

茶籽油

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大豆油——世界(shìjiè)上产量最多的油脂

成分(chéngfèn)：

饱和脂肪酸16%

油酸（W-9）22%

亚油酸(W-6)52%

亚麻酸(W-3)7%

亚油酸：亚麻酸=7.4：1

维生素E含93.08毫克/100克

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作用

1.含有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上能够(kěyǐ)预防心血管疾病；

2.豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

3.豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4.含有驱虫、润肠的作用；

5.可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解各种疮疥毒瘀等。

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缺点

1.热稳定性较差2.非常容易氧化3.有豆腥味

挑选标准

优质豆油：油色澄清、透明(tòumíng)，静置时无沉淀，气味、滋味正常，加热到280摄氏度后油色不变深，无沉淀物析出。

与烹调技巧