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2026年学校食品安全管理员考核试题（含答案）

1.单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

（1）学校食品安全的第一责任人是（）

A.学校法定代表人或主要负责人

B.学校后勤管理部门负责人

C.学校食品安全管理员

D.食堂承包经营主体负责人

答案：A

（2）根据2026年修订实施的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中小学、幼儿园食堂严禁制售的食品为（）

A.冷荤凉菜、生食类水产品

B.裱花蛋糕、自制发酵饮品

C.野生菌、发芽马铃薯等高风险食材制作的食品

D.以上都是

答案：D

（3）学校食堂每餐次食品成品留样的温度要求和最短留样时间分别为（）

A.0-4℃，48小时

B.0-8℃，48小时

C.0-4℃，72小时

D.0-8℃，72小时

答案：D

（4）学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

（5）接触直接入口食品的从业人员手部出现化脓性伤口时，应当采取的处置措施是（）

A.佩戴防水手套后继续原岗位工作

B.经管理员同意后继续原岗位工作

C.暂停接触直接入口食品的工作，调整至其他非接触岗位

D.无需调整岗位，操作时注意避开伤口即可

答案：C

（6）学校食堂加工后的成品在冷藏条件下存放超过（）小时需要再次供应的，应当经充分加热且感官性状正常，中心温度不低于70℃后方可供应

A.12