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筵席的安全卫生营养宴会设计——主题筵席设计与制作项目三的要点筵席的食品安全筵席的食品卫生筵席的营养组合筵席食品安全食品安全的定义和要求食品安全的重要性常见食品安全因素及其控制措施食品安全案例回放有营养价值有较好的色、香、味和外观形状无毒、无害，符合食品卫生质量要求食品安全食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”筵席食品安全是指在聚餐活动过程中，出现食物中毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题关于食品安全：食品安全是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对的概念。（取决于食品本身和制作过程)主要表现四个方面微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染环境污染营养不平衡农药与兽药残留主要研究内容（1）筵席食品安全的意义（2）食品安全的重要性2三、常见食品安全因素及其控制措施产、储、运、销的污染物,食品的掺假、制假,食品的放射性污染等生物性污染物化学性污染物物理性污染物环境污染、工业毒物,农药残留,加工污染,天然毒物等细菌、病毒、真菌性污染、寄生虫污染,昆虫性污染等易被细菌污染的食物本身含有天然有毒成分的食品其它易被污染的食物在一定环境下会产生有毒物质的食品易被有毒有害化学物质污染