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2026年高级厨师职业资格考试试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的灵魂？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花椒

2.以下哪种方法最适合于高温快速烹饪海鲜，以保持其鲜嫩口感？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

3.意大利菜中，制作“千层面”（Lasagna）时，哪种酱汁最为经典？

A.白酱

B.番茄酱

C.奶油酱

D.黑酱

4.在粤菜中，制作“白切鸡”的关键步骤是？

A.先煮后炸

B.先炸后煮

C.直接煮

D.先蒸后煮

5.法国菜中，哪种酱汁常用于搭配鹅肝（FoieGras）？

A.蜂蜜酱

B.酸奶油酱

C.鸡汤酱

D.枫糖酱

6.以下哪种食材最适合用于制作日式寿司？

A.土豆

B.黄瓜

C.蘑菇

D.西红柿

7.在新疆菜中，制作“烤羊肉串”时，哪种香料最能提升风味？

A.花椒

B.辣椒

C.孜然

D.草果

8.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜的营养成分？

A.炒

B.炖

C.烤

D.蒸

9.在云南菜中，制作“过桥米线”时，汤底的关键是？

A.猪骨汤

B.鸡汤

C.牛骨汤

D.竹笋汤

10.以下哪种方法最适合制作法式甜点“马卡龙”？

A.烤

B.炒

C.炖

D.蒸

二、多选题（共5题