【学习课件】第五章食物营养与食品加工基础(.pptxVIP

第五章食物营养与食品加工基础公共营养师培训课程·系统掌握食物营养价值与加工技术

Contents本章内容概览第五章·食物营养与食品加工基础01食物营养概述02植物性食品的营养价值03动物性食品的营养价值04调味品和其他食品的营养价值05营养强化与保健食品06常见的食品保藏和加工技术

CHAPTER01食物营养概述从营养素分类到食物评价体系，建立营养学基础认知框架

第五章·食物营养与食品加工基础营养素的分类与功能人体所需营养素按需求量分为宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、微量营养素（维生素、矿物质）及其他（水、膳食纤维）三大类，各自承担能量供给、代谢调节和生理维护等不可替代的功能。富含蛋白质的天然食物宏量营养素蛋白质构成人体组织的基本物质，参与细胞修复与免疫球蛋白合成，成人每日推荐摄入约60g脂肪提供高密度能量（9kcal/g），参与细胞膜构建和脂溶性维生素吸收，摄入需控制在总能量20%-30%碳水化合物人体最经济的能量来源（4kcal/g），以淀粉和糖原形式储存，占总能量摄入的55%-65%60g9kcal/g4kcal/g富含维生素和矿物质的新鲜果蔬微量营养素维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两类，作为辅酶参与代谢反应，缺乏可致特定疾病矿物质包括钙、铁、锌、硒等常量与微量元素，参与骨骼构建、氧运输、酶活性调节等关键生理功能脂