2026年西式面点师（中级）实操考试试卷.docx

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2026年西式面点师（中级）实操考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务：制作并装饰慕斯蛋糕

1.根据提供的配方，准确称量所有制作慕斯蛋糕基（如奶油基、果酱基、巧克力基）和装饰（如水果、饼干碎、巧克力片）所需的原料，并简要说明称量工具的选择依据及不同原料（如面粉、糖粉、黄油、巧克力、吉利丁）称量时的注意事项。

2.按照标准操作流程，完成慕斯蛋糕基的制作。请详细描述制作奶油基或果酱基时的关键步骤（如黄油打发状态、糖粉加入时机与方式、乳化过程等），并说明为何需要保证步骤的准确性。如果使用吉利丁