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食堂餐具污染食品安全预案

一、总则

1.1编制目的

为有效预防、及时控制和妥善处置食堂餐具污染引发的食品安全事件，最大程度降低事件对就餐人员健康的危害，保障就餐人员生命安全与身体健康，维护食堂正常运营秩序，依据相关法律法规及卫生标准，结合食堂运营实际，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于食堂所有餐具（含碗、盘、筷、勺、汤盆、餐盒、打菜工具等公共用餐器具、分餐器具、后厨烹饪辅助餐具）在采购、验收、清洗、消毒、保洁、储存、使用全流程中发生的化学性污染（如洗涤剂残留、消毒剂过量、有害化学物质混入）、生物性污染（如致病菌超标、寄生虫卵残留、霉变）、物理性污染（如玻璃碎屑、金属毛刺、塑料颗粒混入）等事件的应急处置。

1.3工作原则

预防优先，全程管控：建立餐具全流程风险防控体系，定期开展隐患排查，从源头降低污染事件发生概率。

快速响应，分级处置：根据事件危害程度启动对应响应等级，第一时间开展人员救治、原因排查、风险控制工作。

科学处置，精准溯源：依托专业检测机构与标准化流程，精准定位污染来源，确保处置措施科学有效。

公开透明，及时沟通：依法依规向就餐人员、监管部门通报事件进展，避免不实信息传播。

1.4编制依据

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食源性疾病事件应急预案》《消毒餐具卫生标准》（GB14934-2016）、《