2025西式面点师中级职业技能鉴定模拟题(高清无水印).docVIP

2025西式面点师中级职业技能鉴定模拟题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。A.能拉出尖角B.能倒扣不塌C.能缓慢流动D.有大量气泡

2.意大利面制作中，AlDente指的是面条的哪种口感？（）A.软糯B.弹牙C.透明D.粘连

3.蛋糕胚体制作中，使用全蛋法的优点是（）。A.易打发B.口感湿润C.成本低廉D.操作简单

4.制作泡芙时，面糊倒入模具前必须进行的一项操作是（）。A.预热烤箱B.抹油撒粉C.冷冻模具D.调整温度

5.提拉米苏中，咖啡酒液的作用主要是（）。A.增加甜度B.提升酒香C.增强湿润度D.延缓老化

6.法式奶油泡芙的馅料通常使用（）。A.卡仕达酱B.巧克力酱C.黄油酱D.果酱

7.制作戚风蛋糕时，玉米淀粉的主要作用是（）。A.增加蓬松度B.改善口感C.提供支撑D.延缓老化

8.慕斯蛋糕的制作过程中，吉利丁片需要先用哪种液体泡软？（）A.冷水B.热水C.牛奶D.酒液

9.蛋挞的挞皮制作中，使用酥皮的主要特点是（）。A.口感酥脆B.层次分明C.易操作D.成本较低

10.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（