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精选服务型酒店中餐厅成本控制研究-以希尔顿花园酒店为例

内容摘要

随着经济不断的腾飞发展，人们对于旅游的需求越来越高，旅游过程中质量不断提升，一线城市酒店行业的不断崛起，衍生出了各种不同的酒店品牌和定位。精选服务型酒店是酒店业的重要组成部分，精选服务酒店不仅要提供基础服务和设施，还要根据目标客群的需求进行选择和整合，在尽量满足客户多元化需求的同时，消除一些繁琐和服务率较低的服务内容。希尔顿花园品牌的定位大多是精选型服务酒店。

本文通过参考大量文献以及结合自身在上海希尔顿花园酒店中餐厅工作的基础上，通过对成本控制理论与方法相关文献的研究，从该酒店餐饮的成本管理现状分析入手，对该酒店餐饮运营中成本控制的进行了全面剖析。通过实地考察法、文献研究法、问卷调查法等研究方法，使该酒店餐饮成本控制目标明确，从食品成本控制流程、酒店餐饮组织管理和制度设计等方面进行重点研究。发现了影响中餐厅成本控制的主要因素有：餐厅人力成本控制、成本控制环节、供应商的合理评估等，并给出一些不成熟的意见：优化人力资源成本、精细化餐饮成本控制环节、加强供应商的选择等。通过作者的研究，希望能促进该酒店餐饮成本控制水平的提高。

关键词：精选服务型酒店；餐饮成本；成本控制

目录

TOC\o1-2\h\z\u一、 绪论 1

（一） 研究背景 1

（二） 研究目的及意义 2

（三） 研究方