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2026年烹饪工艺师：高级菜谱创新实操题目

一、创意菜名设计（共5题，每题2分）

要求根据食材特性、烹饪技法或地域文化，设计富有创意且符合高级菜品定位的菜名。

1.题目：

以“松茸”“佛跳墙”为核心食材，结合“低温慢煮”技法，设计一道融合闽菜与法式烹饪理念的创意菜名。

2.题目：

以“海胆”“鹅肝”为主料，采用“分子料理”手法制作，要求菜名体现“奢华感”与“轻盈口感”的结合。

3.题目：

以“云南野生菌”“火腿”为原料，结合“古法坛子肉”工艺，设计一款具有地域特色的创意菜名。

4.题目：

以“鳕鱼”“芦笋”为主料，运用“香煎”与“低温慢炖”结合的技法，设计一款突出“海洋风味”与“田园气息”的菜名。

5.题目：

以“黑松露”“羊肚菌”为辅料，搭配“手工意面”，设计一款融合意大利传统与现代创新的创意菜名。

二、食材搭配与营养搭配设计（共4题，每题3分）

要求根据菜品主题，设计科学合理的食材搭配方案，并说明营养搭配逻辑。

1.题目：

设计一道以“藜麦”“三文鱼”“牛油果”为主料的健康菜品，要求突出“高蛋白”“低GI”的特点，并说明食材搭配的理由。

2.题目：

以“乌鸡汤”为基底，搭配“山药”“枸杞”“红枣”，设计一款适合“滋补养身”的菜品，说明食材的互补性。

3.题目：

设计一道融合“墨西哥菜”与“中式烹饪”的创意菜品，主料