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高一劳动技术课程“关东煮制作”教学设计

一、教学设计说明

本课面向高一年级学生开设，属于劳动技术课程中“食品加工与经营体验”模块下的实践类课目，计划用两课时共90分钟完成。选择关东煮作为教学载体，主要基于三点考虑。其一，关东煮制作涵盖食材预处理、汤底熬制、火候控制、串签组装、成本核算等多个劳动环节，工序链条完整，便于拆解为可训练、可评价的劳动任务。其二，这道街头小吃贴近学生生活经验，学生有真实消费体验，容易产生“我也想亲手做出来”的学习动机，劳动教育最忌脱离生活，关东煮恰好把生活搬进了教室。其三，该项目天然融合食品安全、营养搭配、成本意识、服务意识等多维素养目标，能够承载马克思主义劳动观所倡导的“手脑并用、知行合一”的课程要求。

本课以“为班级美食节制作一批安全、美味、定价合理的关东煮”为驱动任务，引领学生经历完整的生产流程。教师不做保姆式示范，而是以技术顾问的角色介入，让学生在真实问题中学习劳动技能，在协作劳动中养成劳动品质。

二、学情分析

高一学生动手能力分化明显。家访与问卷显示，约三成学生有在家执厨经历，近半数学生仅会煮面、煎蛋等基础操作，还有少数学生从未接触过刀具与灶具。因此分组时采取异质搭配，每组四至五人，明确组长、刀工、火候员、品控员、记录员五个岗位，实行轮岗制，确保每个人在两课时内至少体验两个岗位。

学生普遍存在的知识盲区包括：大火与小火对汤汁风味的不同影响、食材下锅