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2025年《高级中式烹调师》练习题及答案(10)

一、判断题（请判断下列各题的正误，正确请在括号内写“正确”，错误写“错误”）

1.（）高级中式烹调师应掌握烹饪原料的化学成分及营养价值。

答案：正确

2.（）烹饪过程中，火候的控制对菜肴的色、香、味、形有着直接的影响。

答案：正确

3.（）在烹饪过程中，调味料的使用量越多，菜肴的口感越丰富。

答案：错误

4.（）高级中式烹调师应具备一定的厨房管理和成本核算能力。

答案：正确

5.（）高级中式烹调师只需掌握中式烹饪技艺，不需要了解其他烹饪风格。

答案：错误

二、选择题（以下各题的选项中，只有一个是正确答案，请选出正确答案）

6.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪的基本技法？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：C

7.以下哪种调味料不属于常用的四大味型？（）

A.酸

B.甜

C.咸

D.苦

答案：D

8.以下哪种原料适合用来制作糖醋排骨？（）

A.猪排骨

B.牛排骨

C.鸡排骨

D.鱼排骨

答案：A

9.在烹饪过程中，以下哪种做法不利于保持原料的营养成分？（）

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炖

答案：C

10.以下哪项不是高级中式烹调师应具备的能力？（）

A.烹饪技艺

B.厨