八年级生物源远流长的发酵技术(.pptxVIP

源远流长的发酵技术苏教版八年级生物下册·第九单元第23章第1节

Contents课程目录八年级生物·源远流长的发酵技术01发酵现象与定义02发酵技术与食品生产03自制酒酿实验探究04现代发酵技术发展05发酵技术与日常生活06知识总结与拓展

CHAPTER01发酵现象与定义从生活现象出发，理解发酵的科学本质

BIOLOGY·CH.01生活中的发酵现象发酵现象广泛存在于日常生活中，从水果放久产生酒味到果酒暴露空气变酸，都是微生物代谢活动的结果。新鲜水果在自然条件下的发酵过程01酒精发酵·水果放久产生酒味，是酵母菌在无氧条件下将果糖分解为酒精和二氧化碳的自然发酵过程。酒精02醋酸发酵·果酒暴露在空气中变酸，是醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸的结果。醋酸03面团发酵·馒头和面包松软多孔，是酵母菌发酵产生的二氧化碳气体在面团中形成气泡所致。CO?04乳酸发酵·酸奶的酸味来自乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸的过程。乳酸

BIOLOGY·CHAPTER01发酵的科学定义发酵具有广义与狭义两层含义：广义强调人类有目的地利用微生物代谢活动生产产品；狭义专指微生物在无氧条件下分解有机物产生酒精、乳酸等小分子化合物的代谢过程。现代发酵工厂的大型发酵罐设备BROADDEFINITION广义发酵人类有目的地利用微生物的代谢活动，将可被微生物利用的原料转化为所需产品的过程涵盖有氧和无氧两