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2026年厨师职业资格认证试题库：烹饪技艺与营养配餐

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂？

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.豆瓣酱

D.蒜末

答案：C

2.西餐中，制作牛排时常用的“Sear”指的是什么烹饪技巧？

A.慢炖

B.煎炸

C.烤制

D.炖煮

答案：B

3.中式面点制作中，制作馒头常用的发酵剂是？

A.酵母

B.面肥

C.小苏打

D.碳酸氢钠

答案：A

4.日式料理中，刺身（Sashimi）最适宜的食材处理方式是？

A.煮熟后食用

B.生吃且未经过特殊处理

C.用盐腌制后食用

D.加热后食用

答案：B

5.法式烹饪中，制作鹅肝酱（FoieGras）时，哪种烹饪方式最能保留其细腻口感？

A.煮沸

B.烤制

C.熬制

D.冷冻

答案：C

6.中式烹饪中，制作糖醋里脊时，糖和醋的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：B

7.泰餐中，青木瓜沙拉（SomTam）的关键调味料是？

A.鱼露

B.香茅

C.蒜末

D.辣椒酱

答案：D

8.意大利面食中，制作碳ara酱（Carbonara）时，哪种肉类最常用？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

答案：A

9.中式烹饪中，制作