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2026-福建省古田县中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

2026-福建省古田县中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

    福建省古田县中式面点师理论考试练习试卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.中式面点制作中，面粉的筋度主要取决于其（A）含量。

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.脂肪

    D.糖分

    2.制作水饺时，面团揉至“三光”指的是（C）。

    A.光面、光边、光底

    B.光皮、光馅、光汤

    C.光、光、光（指揉面时手、面、盆均需光滑）

    D.光、亮、滑

    3.炸油条时，面团需经过（B）次醒发才能达到最佳酥脆效果。

    A.1

    B.2

    C.3

    D.4

    4.制作提拉米苏时，咖

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