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医院食堂库房食品霉变变质应急处置方案

1.总则

医院食堂作为保障医患身体健康的重要后勤部门，其食品库房的安全管理直接关系到医疗秩序的稳定。食品霉变变质不仅会导致严重的食源性疾病风险，更可能引发群体性医疗纠纷，损害医院声誉。本方案旨在建立一套科学、快速、闭环的应急处置机制，确保在库房食品出现霉变变质迹象时，能够通过标准化的流程实现风险阻断、源头追溯与彻底整改，最大限度降低生物性与化学性危害。

本方案适用于医院所属各类食堂（含职工食堂、营养食堂、配餐中心）的干货库、冷藏库、冷冻库及临时存储区。凡在库房管理、盘点、领用及环境监测过程中发现的食品霉变、腐败、异味、理化指标超标等异常情况，均适用本方案