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瓜子炒制分级作业规范

第一章总则

1.1目的与依据

为规范瓜子炒制生产过程中的分级作业流程，确保产品质量的均一性、稳定性及食用安全性，提升生产效率，降低损耗，特制定本作业规范。本规范依据国家食品安全标准及相关行业技术要求，结合本企业生产工艺特点编制，是指导瓜子从原料投入到成品产出全过程分级操作的纲领性文件。

1.2适用范围

本规范适用于本企业内所有涉及瓜子炒制及分级作业的生产环节，包括但不限于原料预处理分级、炒制过程监控分级、冷却后物理分级以及成品感官检验分级。所有生产操作人员、质检人员及车间管理人员均需严格遵守。

1.3基本原则

分级作业应遵循“先筛后炒、炒后再分、层层把关、数据驱动”的原则。通过物理筛分与感官挑选相结合的方式，剔除杂质、异色粒、破损粒及未熟/过熟粒，确保各级成品瓜子符合既定的质量标准。作业过程中必须保持环境的清洁卫生，防止交叉污染。

第二章原料验收与预处理分级

2.1原料入库初筛

原料瓜子在进入生产车间前，必须进行严格的初步分级筛选。此环节旨在去除原料中的大型杂质（如枝叶、绳头）、石子、金属物以及特大的瘪壳和尘土。原料初筛应使用带有磁铁装置的振动筛，筛网孔径设定为：第一层筛网孔径4.5mm（去除超大杂质），第二层筛网孔径2.0mm（去除过小颗粒及沙砾）。

2.2原料粒径分级

为提高炒制均匀度，原料在清洗前需按粒径进行分级。不同粒径的瓜子其吸热速率不