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2026年小餐饮试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.小餐饮经营者在进行食品采购时，必须确保所采购的食品______、______、______。

2.食品加工过程中，应遵循______原则，确保食品加工的卫生和安全。

3.小餐饮经营者应建立食品留样制度，每餐次食品留样量不少于______克，留样时间不少于______小时。

4.餐饮服务场所的地面应保持______，无积水、无油污，便于清洁。

5.餐饮服务人员应保持良好的个人卫生，操作前应______、______、______。

6.餐饮服务场所的墙壁应保持______，无霉斑、无脱落，便于清洁。

7.餐饮服务场所的门窗应保持______，防止蝇、鼠、虫进入。

8.餐饮服务场所的通风设施应保持______，确保空气流通。

9.餐饮服务场所的照明设施应保持______，确保操作区域光线充足。

10.餐饮服务场所的废弃物处理应遵循______原则，及时清理，防止污染。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.小餐饮经营者可以采购和使用过期食品。（×）

2.餐饮服务人员在操作时可以佩戴戒指、手链等饰品。（×）

3.餐饮服务场所的地面可以定期使用消毒液进行清洁。（√）

4.餐饮服务场所的墙壁可以定期使用消毒液进行清洁。（×）

5.餐饮服务场所的门窗应保持关闭，防止外界污染。（×）

6.餐饮服