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(简单版)食材管理制度.docx

(简单版)食材管理制度

1采购管理

1.1适用范围

本制度适用于所有餐饮经营主体、机关企事业单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、食材供应链企业的全品类食材全流程管理，涵盖采购、验收、仓储、加工、烹饪、追溯、应急全环节，所有涉及食材操作的人员必须严格执行本制度要求。

1.2供应商准入管理

1.2.1供应商资质要求

所有合作供应商必须具备合法经营资质，按照经营品类提供对应有效证件：

（1）预包装食品、粮油、调味品生产供应商：提供有效期内的营业执照、食品生产许可证（SC编号，有效期5年）、同批次产品检验合格报告，所有资质复印件需加盖供应商公章，每季度更新一次；

（2）食品销售类供应商：提供有效期内的营业执照、食品经营许可证（有效期5年），经营冷链食品的还需提供冷链食品经营备案证明；

（3）食用农产品供应商：生产主体提供营业执照、农产品合格证，销售主体提供营业执照，畜禽类供应商额外提供动物防疫条件合格证，水产品供应商提供水域养殖证明或进货凭证；

（4）进口食材供应商：提供对外贸易经营者备案登记表、海关报关单位注册登记证书，每批次进口食材附带海关入境货物检验检疫证明，进口冷链食材额外提供批次消毒证明、核酸检测阴性证明。

1.2.2供应商评估准入流程

所有新增供应商必须经过资质审核、现场核查、样品检测、试供应四个环节，评估合格后方可纳入合格供应商名录：