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食品微生物检测员招聘面试题及答案要点

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.革兰氏染色中，大肠杆菌经染色后呈现的颜色是

A.紫色

B.红色

C.蓝色

D.绿色

答案B

解析大肠杆菌为革兰氏阴性菌，细胞壁肽聚糖层较薄，脱色时结晶紫被洗脱，复染后呈红色。

2.高压蒸汽灭菌法常用的温度和时间为

A.100℃，30min

B.115℃，15min

C.121℃，15～20min

D.160℃，2h

答案C

3.测定食品中菌落总数时，通常采用的培养温度为

A.25℃

B.30℃

C.36℃±1℃

D.44℃

答案C

4.大肠菌群测定中，常用到的选择性培养基是

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.沙氏琼脂

D.血琼脂

答案B

5.沙门氏菌在SS琼脂平板上典型的菌落特征是

A.无色透明或半透明，中心黑色

B.金黄色、圆形突起

C.灰白色、有溶血环

D.粉红色、边缘整齐

答案A

解析SS琼脂中含有胆盐和硫代硫酸钠，沙门氏菌不发酵乳糖，产生硫化氢，形成中心黑色的无色菌落。

6.金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的典型菌落常呈

A.蓝色、有透明环

B.黑色、有沉淀环

C.灰白色、有透明环

D.黄色、无特殊环

答案C

解析金黄色葡萄球菌还原亚碲酸钾产生黑色菌落，并