原创力文档《餐饮服务与管理》考试试卷及参考答案
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分）
1.我国历史上最早设立的专职餐饮管理服务机构是（）
A.周代膳夫署B.唐代光禄寺C.宋代御膳房D.清代内务府
2.西餐餐品结构中，头盘的通用别称是（）
A.主菜B.开胃菜C.副菜D.点心
3.标准中餐零点服务的上菜顺序是（）
A.热菜→冷菜→汤→主食→水果B.汤→冷菜→热菜→主食→水果
C.冷菜→热菜→汤→主食→水果D.主食→冷菜→热菜→汤→水
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