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2026年中式面点制作实操技能训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题3分，共30分。下列每小题备选项中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.制作发酵面点时，面团发酵过度通常表现为（）。

A.面团体积明显增大，内部充满均匀蜂窝组织

B.面团体积略微增大，切面组织疏松但有弹性

C.面团体积不增大甚至缩小，切面呈死蜂窝或无气孔

D.面团表面出现大量气泡，但内部结构紧密

2.制作酥性点心的面团时，关键在于（）。

A.充分揉搓使面团光滑有弹性

B.控制面团水分含量，保持其干爽

C.增加酵母用量以利于发酵

D.使用高筋面粉以提高筋度

3.以下哪种馅料调制方法适合制作需要保持颗粒状或纤维状的馅料？（）

A.搅拌法

B.搅和法

C.挤压揉和法

D.拌和法

4.制作包子、馒头等带馅面点时，包裹馅料的关键是（）。

A.面皮擀成圆形，馅料放在中间

B.面皮边缘抹水，包裹时捏紧收口

C.馅料量要刚好填满面皮

D.包裹前对面皮进行二次醒发

5.烘烤西式点心时，使用中温炉位的目的是为了（）。

A.快速使产