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2026年食品安全管理体系认证题库HACCP考试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.风险评估

C.控制措施

D.文件记录

答案：A

解析：HACCP体系的核心是危害分析，通过系统识别和评估食品安全危害，制定针对性控制措施。

2.下列哪项不属于HACCP的七项原则？

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.质量管理体系审核

D.监控关键控制点

答案：C

解析：HACCP七项原则包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠偏行动、验证和记录保持。

3.在HACCP计划中，监控关键控制点的目的是？

A.发现所有潜在危害

B.确保过程在受控状态下运行

C.减少生产成本

D.取代危害分析

答案：B

解析：监控关键控制点是为了确保过程在受控状态下运行，防止危害超标。

4.当关键控制点监测值超出关键限值时，应采取的第一步行动是？

A.停止生产

B.重新检测

C.记录事件

D.通知客户

答案：A

解析：超出关键限值时应立即停止生产或采取纠偏行动，防止不合格产品流出。

5.HACCP计划中的“验证”活动包括？

A.每日生产记录检查

B.微生物检测

C.设备校准

D.人员培训记录

答案：B

解析：验证活动包括通过检测、审核等方式确认HA