项目五 食品保藏技术发展史.docxVIP

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课题

项目五食品保藏技术发展史

课时

8课时（360min）

教学目标

知识目标：

（1）了解食品包装技术的发展历程

（2）了解食品腌制和烟熏技术的发展历程

（3）了解食品低温保藏技术的发展历程

（4）熟悉活性包装、液熏、单体速冻等概念

技能目标：

（1）能够梳理食品包装技术的发展脉络

（2）能够梳理食品腌制和烟熏技术的发展脉络

（3）能够梳理食品低温保藏技术的发展脉络

素质目标：

（1）理解食品腌制、烟熏等传统饮食技艺所承载的非遗文化内涵，自觉传承和弘扬中华优秀传统饮食文化

（2）培养批判性思维，理性分析网络上的各类食品相关信息，做到不信谣、不传谣

教学重难点

教学重点：食品包装技术四个发展阶段及关键技术；食品腌制技术三个发展阶段与烟熏技术三个发展阶段；食品低温保藏技术早期发展与近现代五大关键技术

教学难点：能够梳理三类食品保藏技术的完整发展脉络；能够对比不同保藏技术的特点及适用场景

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、案例分析法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

案例导入

【教师】讲述“从木桶皮革袋到无菌利乐包——牛奶包装技术的千年演变案例（详见教材），并提出以下问题：

（1）上述资料提到了哪