项目一 食品热处理和杀菌技术发展史.docxVIP

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课题

项目一食品热处理和杀菌技术发展史

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）了解食品热处理技术的发展历程

（2）了解食品杀菌技术的发展历程

（3）熟悉欧姆加热、微波加热、巴氏杀菌法、超高温瞬时杀菌法、商业无菌、超高压杀菌、辐照杀菌等概念

技能目标：

（1）能够梳理食品热处理技术的发展脉络

（2）能够梳理食品杀菌技术的发展脉络

（3）能够对比不同食品热处理技术的特点

（4）能够对比不同食品杀菌技术的特点

素质目标：

（1）树立“食品安全第一”的思想，增强食品安全意识，培养严谨细致的工作态度

（2）关注食品行业法律法规的演变及其对食品技术发展的引导作用，养成自觉遵法、守法的良好习惯

教学重难点

教学重点：食品热处理技术三个发展阶段的关键突破；四种新型热处理技术的原理与应用；热力杀菌五大技术里程碑；五种非热力杀菌技术的原理与特点。

教学难点：能够梳理食品热处理与杀菌技术的完整发展脉络；能够对比分析热力杀菌与非热力杀菌技术的特点及适用场景。

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、案例分析法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

案例导入

【教师】讲述从篝火烧烤到欧姆加热——食品热处理技术