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2026年葡萄酒学试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下红葡萄品种中，凭借厚果皮和高单宁含量成为全球众多高端陈年型红葡萄酒核心原料的是

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.佳美

D.神索

答案：A

解析：赤霞珠果皮厚，酚类物质含量丰富，酿成的葡萄酒单宁结构强，具备十年以上的陈年潜力，是波尔多左岸等经典产区的核心酿酒品种。B选项黑皮诺果皮薄，单宁含量低，不适宜长期陈年；C选项佳美以高酸度、低单宁为特点，多用于酿造即饮型新鲜红葡萄酒；D选项神索多用于调配提升果香，不属于高单宁的陈年型品种。

白葡萄酒发酵过程中，行业公认的最适宜发酵温度区间是

A.5-10摄氏度

B.1