如何制作百香果酒，酸甜清爽不翻车，糖量别乱放.docxVIP

泡了5年果酒，我发现百香果是最容易让人又爱又怕的一种：香气特别冲，泡好了像夏天刚切开的水果汽水；泡翻车了，又酸又涩，还带一股闷味。很多人问我“如何制作百香果酒，酸甜清爽不翻车”，其实关键不在手法多复杂，而是比例、酒、容器这三件事别选错。

我这次按3000ML白酒来配，家里小瓶装也可以同比例缩放。准备42度白酒3000ML，百香果果肉1200克，大概需要35到45个中等大小百香果；黄冰糖450克，喜欢更甜一点可加到520克，但别一开始猛放，后面还能调整。容器选5L左右的玻璃密封罐，提前用开水烫洗，彻底晾干，里面不能有生水。

百香果挑外皮微皱、拿起来沉手的，香味会更足。切开后只取果肉和籽，不要把外壳、白膜一起放进去，那些东西容易带苦味。玻璃罐底部先铺一层冰糖，再倒一层百香果肉，重复两三层，最后倒入白酒，酒面要没过果肉。封口后轻轻晃几下，让糖和果肉分布均匀，放在阴凉避光处。

前7天我会每天轻晃一次，不需要打开盖子。大概20天香味就很明显了，30到45天口感更圆润。到时间后用干净滤网过滤，想清透一点可以再用纱布过滤一遍，装进玻璃瓶继续静置一周，酸味会柔下来。百香果酒不建议泡太久，超过3个月果籽的涩感可能会慢慢出来。

这里要说一个很容易被忽略的点：泡果酒别随便拿家里剩酒凑数。据媒体报道，市面上不少白酒属于食用酒精勾调类型，有些写着纯粮，实际也可能有添加成分。泡水果时，酒本身的杂味、添加感会被