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2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺综合阶段测试试题及答案.docVIP

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  • 2026-09-04 发布于重庆
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2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺综合阶段测试试题及答案.doc

    2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺综合阶段测试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    请将正确答案的序号填在括号里。(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请认真审题后作答)

    1.以下哪种刀法能使原料呈现出丝状形态？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    2.烹饪中，能最大程度保留食材营养成分的烹饪方式是（）

    A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

    3.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

    A.土豆B.胡萝卜

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