高一劳动技术教学设计：莲藕炒木耳的家常烹饪实践.docxVIP

高一劳动技术教学设计：莲藕炒木耳的家常烹饪实践

一、教材与学情分析

本课选自高中劳动技术课程家政与烹饪模块，以莲藕炒木耳这一道经典家常菜为载体，落实《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中关于高中阶段学生应掌握一定的烹饪技术，能独立制作一日三餐的要求。莲藕炒木耳食材常见、成本低廉、操作环节完整，涵盖选料、清洗、削皮、切配、泡发、焯水、调味、炒制等烹饪基本工序，是训练学生刀工、火候与调味能力的理想课例。

授课对象为高一年级学生。经过前期劳技课程的学习，多数学生已认识常见厨房器具，具备基本的安全操作意识，但普遍存在三个短板：一是刀工薄弱，切片厚薄不均，握刀姿势不规范；二是对火候缺乏感性认识，习惯全程大火或全程小火；三是调味凭感觉投放，咸淡失衡。本课针对这些真实问题设计教学环节，让学生在完整操作一道菜的过程中建立工序意识和标准意识。

二、教学目标

（一）劳动观念目标。通过亲手完成从原料到成菜的全过程，体会一餐一饭来之不易，理解家庭烹饪劳动的价值，形成主动分担家务的意愿。

（二）劳动能力目标。能正确完成莲藕去皮切片、木耳泡发择洗等基本操作，掌握热锅凉油、旺火快炒的家常炒制要领，成菜达到藕片脆嫩、木耳爽滑、咸淡适口的基本标准。

（三）劳动习惯与品质目标。养成操作前洗手、生熟分开、随做随收拾的卫生习惯，培养耐心细致、按序操作的品质。

（四）劳动精神目标。在小组协作中学会分工与补位，在失败与调整中