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2026年厨师职业资格认证题库：烹饪技艺与食品安全考试题目

一、单项选择题（共20题，每题1分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.中国烹饪中，以下哪项不属于“八大菜系”？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.朝鲜菜

2.煮肉时，为了使肉质鲜嫩，常加入哪种碱性物质？

A.食盐

B.小苏打

C.白醋

D.酒精

3.制作糖醋里脊时，以下哪种油最适合炸制？

A.菜籽油

B.花生油

C.葵花籽油

D.豆油

4.切菜时，为防止切伤手指，以下哪种做法最不安全？

A.使用锋利刀具

B.刀面朝向自己

C.切菜时握紧食材

D.使用防滑垫

5.油炸食品时，油温过高会导致什么问题？

A.食品口感酥脆

B.食品表面焦糊

C.营养成分保留更好

D.食品不易变质

6.以下哪种调味料主要用作去腥？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

7.制作宫保鸡丁时，以下哪种配料不属于经典搭配？

A.花生米

B.青红椒

C.黑木耳

D.豆腐

8.烹饪时，以下哪种情况下会导致食物中毒？

A.食材彻底煮熟

B.食物在室温下放置超过2小时

C.使用新鲜食材

D.食物冷藏保存

9.中国传统烹饪中，“爆炒”技法最常用于哪种菜肴？

A.红烧菜

B.清蒸菜

C.快炒菜

D.烤菜

10.以下哪种食材