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餐饮建筑动线设计通则

前言（总起）

做了十几年餐饮空间设计，我最大的感受就是：一个餐厅生意好不好，味道占一半，动线设计占另一半。很多人觉得动线就是摆摆桌子、留个过道而已，其实它是整个餐饮建筑的血管，血管堵了，不管菜做得多好吃，顾客体验差、员工效率低，久而久之生意一定会受影响。我早年接过一个案子，老板为了多放六张桌子，把原本一米五的主过道缩到了六十公分，高峰期传菜员端着热汤喊“借过”喊得嗓子哑，顾客吃饭动不动就被蹭到衣服，开业不到半年就换了老板。这种例子见得多了，我就想着把这么多年总结出来的通用规则整理出来，给同行和想开餐厅的朋友做个参考，这也是这篇通则的由来。接下来我会从基本原则、不同功能动线