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2026年中式烹调师职业技能等级考试真题题库.docx

2026年中式烹调师职业技能等级考试真题题库.docx

    2026年中式烹调师职业技能等级考试真题题库

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.中国四大菜系通常指的是哪四种地方风味流派？

    A.川、粤、鲁、苏

    B.川、粤、鲁、浙

    C.川、粤、苏、闽

    D.川、粤、鲁、湘

    答案A

    2.下列哪种刀法适用于将质地较嫩的肉类原料切成细丝？

    A.直刀切

    B.推刀切

    C.拉刀切

    D.锯刀切

    答案B

    3.烹调中油温常用“几成热”表示，一般五六成热油温约为多少摄氏度？

    A.90～120℃

    B.120～150℃

    C.150～180℃

    D.180～210℃

    答案C

    4.制作“鱼香肉丝”所用的典型味型是？

    A.麻辣味

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