历年西式烹调师初级职业技能鉴定押题卷(可打印).docVIP

历年西式烹调师初级职业技能鉴定押题卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作意面酱汁的黄油通常需要加热到什么温度？A.25℃B.50℃C.75℃D.100℃（）

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒制多长时间才能变得透明？A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟（）

3.意大利肉酱中常用的番茄膏品牌不包括哪个？A.SanMarzanoB.PomodoroDOPC.HeinzD.Castello（）

4.煎牛排时，为了达到理想的熟度，内部温度通常需要达到多少摄氏度？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃（）

5.制作提拉米苏时，咖啡中通常需要加入哪种糖浆？A.红糖浆B.糖粉C.香草糖浆D.牛奶糖浆（）

6.法式焗蜗牛的酱汁通常使用哪种酒？A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟D.樱桃酒（）

7.制作法式奶油蘑菇汁时，蘑菇需要炒制多长时间？A.3分钟B.5分钟C.7分钟D.10分钟（）

8.意大利海鲜意面的常用海鲜不包括哪种？A.虾B.鱿鱼C.海参D.鲑鱼（）

9.烤鸡时，为了保持肉质多汁，通常建议