高一劳动技术“筋道脆软咸香的春饼制作”教学设计.docxVIP

高一劳动技术“筋道脆软咸香的春饼制作”教学设计

一、教学设计的缘起与立意

春饼是北方立春食俗中最具代表性的食物，一张薄饼卷入时蔬酱肉，筋道脆软咸香交融，承载的是“咬春”纳福的文化记忆。将春饼制作引入高一年级劳动技术课堂，不是简单地教学生烙一张饼，而是以一张饼为支点，撬动面粉工艺学、热传导原理、饮食文化与劳动素养的综合学习。

本课依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》和高中劳动课程相关精神，立足“日常生活劳动”与“生产劳动”的交叉地带，引导学生在真实的烹饪任务中经历和面、醒面、擀制、烙制、配菜、卷食、清洁的完整劳动过程，体会劳动创造美好生活的价值意蕴。

高一下学期正值春季学期中段，时令契合；学生已具备一定的动手基础，但对面食工艺普遍陌生，多数学生的家庭就餐依赖外卖与半成品，缺乏从原料到成品的完整劳动体验。这一学情既是挑战，也是本课最大的教育空间。

二、教学目标的确立

（一）劳动观念目标。学生通过亲历春饼从面粉到餐桌的全过程，理解“盘中餐”的来之不易，形成尊重劳动、珍惜粮食、热爱传统饮食文化的价值认同，理解节气食俗背后顺时而食、物尽其用的生活智慧。

（二）劳动能力目标。学生能够掌握冷水面团与烫面面团的基本调制方法，学会判断醒面程度，能使用擀面杖擀出薄厚均匀的圆饼，能在饼铛或平底锅上控制火候烙出筋道而不焦糊的春饼，能完成两到三种卷饼配菜的切配与简单烹制，具备基础的食品安全与厨房安全操作