历年酿酒工初级职业技能鉴定精选试题(可打印).docVIP

历年酿酒工初级职业技能鉴定精选试题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒醅酸度的主要微生物是（）。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酒曲中的霉菌

D.酒曲中的酵母菌

2.酿酒时，酒醅的糖化酶活性最高的温度范围是（）。

A.20℃～30℃

B.30℃～40℃

C.40℃～50℃

D.50℃～60℃

3.酿酒过程中，用于提高酒醅中氨基酸含量的操作是（）。

A.加水

B.加曲

C.加糖

D.发酵

4.酿酒时，酒醅的酒精发酵最适温度是（）。

A.15℃

B.25℃

C.35℃

D.45℃

5.酿酒过程中，用于去除酒醅中杂味的操作是（）。

A.洗糟

B.榨汁

C.糖化

D.发酵

6.酿酒时，酒曲中的霉菌主要作用是（）。

A.分解淀粉

B.分解蛋白质

C.分解脂肪

D.分解纤维素

7.酿酒过程中，用于调节酒醅中酸度的操作是（）。

A.加水

B.加曲

C.加糖

D.加酸

8.酿酒时，酒醅的糖化酶活性最高的pH值范围是（）。

A.3.0～4.0

B.4.0～5.0