食堂厨师技能考试题及答案 .docxVIP

食堂厨师技能考试题及答案

食堂厨师技能考试试题

一、理论知识部分（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.以下哪种食材储存方式不符合《食品安全法》要求？

A.生猪肉与熟肉制品分柜存放

B.土豆与洋葱混合存放在阴凉通风处

C.鲜牛奶在4℃冰箱中密封保存

D.干木耳用食品级塑料袋分装后置于干燥货架

2.制作清炒时蔬时，为减少维生素C流失，最合理的操作是？

A.先切后洗，大火快炒

B.先洗后切，大火快炒

C.先切后洗，小火慢炒

D.先洗后切，小火慢炒

3.食堂批量制作红烧肉时，若出现肉质发柴、不软烂的问题，最可能的原因是？

A.选用带皮五花肉

B.焯水时冷水下锅

C.炖煮时水量不足中途加水

D.糖色炒至深褐色后下肉

4.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为提升馒头蓬松度，可超量使用泡打粉

B.为延长凉拌菜保质期，可添加苯甲酸钠

C.为改善红烧肉色泽，可使用红曲红调色

D.为增加豆浆香味，可添加香兰素增香

5.制作包子面团时，若发酵过度（酸味过重），最有效的补救方法是？

A.加入等量新面团重新揉制

B.撒入干面粉中和酸味

C.加入少量食用碱水揉匀

D.延长醒发时间促进二次发酵

6.以下哪