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食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂采购新鲜蔬菜时，应优先选择以下哪种状态的原料？

A.叶片有虫洞但无腐烂

B.表面水淋淋且有异味

C.色泽正常、无霉变腐烂

D.包装破损但未超过保质期

答案：C

2.食品加工间内，生肉与熟肉的存放要求是？

A.生肉放在上层，熟肉放在下层

B.生肉与熟肉使用同一容器，用保鲜膜隔开

C.生肉与熟肉分开放置，生肉在下层、熟肉在上层

D.生肉与熟肉可混合存放，只要当天用完

答案：C

3.食品添加剂使用时，以下做法正确的是？

A.按照经验添加，无需称量

B.直接添加到热菜中，无需溶解

C.记录使用品种、用量和时间

D.使用过期但未开封的食品添加剂

答案：C

4.食堂从业人员手部清洁的正确流程是？

A.清水冲洗→擦干

B.清水冲洗→涂抹肥皂→冲洗→擦干

C.直接用消毒水浸泡10秒

D.用洗洁精搓洗后无需冲洗

答案：B

5.冷藏柜存放食品时，温度应控制在多少度以下？

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案：B

6.以下哪种情况不需要重新洗手？

A.处理生鱼后

B.接触垃圾桶后

C.佩戴清洁手套后

D.咳嗽后用