原创力文档摘要
我国是世界第一大食用菌生产消费国，2023年食用菌产量达4334万吨，占世界总
产量的3/4以上。香菇是我国第一大食用菌品种，年产量已超过1100万吨。食用菌产业
的快速发展为乡村振兴、健康中国战略的实施做出了重要贡献。随着香菇种植规模的持
续增长，产销矛盾日益突出，提升香菇加工技术水平势在必行。真空油炸是一种在低温
缺氧条件下进行油炸的食品加工新技术，能有效抑制油脂氧化等副反应，降低产品含油
率，保持物料的营养外观，尤其适合食用菌等原料的深加工。本研究针对目前市场上香
菇脆片产品存在的
摘要
我国是世界第一大食用菌生产消费国，2023年食用菌产量达4334万吨，占世界总
产量的3/4以上。香菇是我国第一大食用菌品种，年产量已超过1100万吨。食用菌产业
的快速发展为乡村振兴、健康中国战略的实施做出了重要贡献。随着香菇种植规模的持
续增长，产销矛盾日益突出，提升香菇加工技术水平势在必行。真空油炸是一种在低温
缺氧条件下进行油炸的食品加工新技术，能有效抑制油脂氧化等副反应，降低产品含油
率，保持物料的营养外观，尤其适合食用菌等原料的深加工。本研究针对目前市场上香
菇脆片产品存在的
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