2026年餐饮值班面试题及答案.docxVIP

2026年餐饮值班面试题及答案

一、基础认知类

1、面试题：2025年底至2026年初，国内餐饮行业共有3项核心监管政策调整直接涉及门店日常值班管理，请你逐一列举并说明门店落地执行的具体要求。

参考答案：三项政策及落地要求分别为：第一，2026年1月正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，要求接触即食食品的从业人员每2小时更换一次性手套，废弃手套纳入餐厨危废统一收纳，值班经理每班次抽查不少于3次操作岗手套更换记录，联动后厨AI行为识别系统，发现未按要求更换的第一时间整改，单次违规扣罚对应岗位人员20元绩效；同时要求餐品留样时长从原有的48小时延长至72小时，值班经理每日下班前需核对留样记录，确保留样重量不低于125g、留样温度控制在0-4℃。第二，2025年12月实施的《反食品浪费工作补充规定》，要求堂食餐品必须明确标注大、中、小份对应的净含量，克重误差不得超过±5%，消费者单次剩餐超过100g的可收取不超过餐品总价10%的厨余处理费，但必须在点餐区、桌贴、点餐页三重公示，值班经理每日抽检不少于5款在售餐品的克重，每月餐品克重合规率需达100%，同时负责剩餐收费的异议处理，10分钟内给出解决方案。第三，2025年10月实施的《预制菜销售标识管理办法》，所有使用预制菜加工的餐品必须在点餐渠道醒目位置标注“预制菜加工”字样，同时标注预制菜的加热方式、剩余保质期，值班经