2026年高级厨师资格考试实操模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年高级厨师资格考试实操模拟题

一、菜品创新与设计（共3题，每题20分）

1.菜品构思与呈现

请根据“春日时令”主题，设计一道创意菜品，要求：

-主料选用当季特色食材（如春笋、草莓、香椿等）；

-菜品需体现“色、香、味、形”的协调统一，并融入至少两种烹饪技法；

-提供完整食材清单、制作步骤及摆盘要求。

2.融合菜研发

结合中西方烹饪理念，开发一道具有文化碰撞特色的菜品。要求：

-主料需选用中餐常见食材（如鱼、豆腐、菌菇等），辅以西式烹饪元素（如酱汁、装饰）；

-注重调味平衡，避免文化冲突感；

-说明菜品创意来源及食用场景。

3.健康轻食设计

以“低脂高蛋白”为原则，设计一道适合健身人群的菜品。要求：

-主料选用鸡胸肉、虾仁或豆制品等；

-采用蒸、烤、快炒等低油技法；

-提供营养分析及改良建议。

二、刀工与雕刻（共2题，每题25分）

1.精细刀工考核

根据提供的食材（如整条黄鱼、五花肉、西瓜），完成以下任务：

-黄鱼：斩成8块大小均匀的鱼块；

-五花肉：片成0.3cm厚片，再改刀成梅花形；

-西瓜：雕刻一个直径10cm的圆形薄片（不破皮）。

2.主题雕刻创作

以“吉祥如意”为主题，使用萝卜或土豆进行雕刻。要求：

-创作一件立体或半立体作品；

-体现雕刻层次感，并标注雕刻步骤。

三、烹饪技法实操